Vollkornpasta mit Brokkoli-Mandel-Pesto

So geht’s

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   Schritt 1

   Reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und kräftig salzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

   etwa 5 Min.

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   Schritt 2

   Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dann auf einem Teller abkühlen lassen.

   etwa 4 Min.

   Tipp: Bleib dabei: Mandeln kippen schnell von goldbraun zu bitter.

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   Schritt 3

   Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoliröschen und Stielscheiben mit ins Wasser geben.

   etwa 10 Min.

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   Schritt 4

   Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen. Etwa ein Drittel des Brokkolis mit einem Schaumlöffel herausheben und mit Mandeln, Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und 4–5 EL Nudelwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

   etwa 3 Min.

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   Schritt 5

   Pasta und restlichen Brokkoli abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto mischen. Ist es zu fest, noch etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Soße glänzt.

   etwa 2 Min.

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   Schritt 6

   Auf Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan und nach Belieben Chiliflocken servieren.