Knusper-Tofu-Bowl mit Ofenkürbis und Erdnussdressing

So geht’s

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   Schritt 1

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, das dauert etwa 20 Minuten.

   etwa 20 Min.

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   Schritt 2

   Den Tofu abtropfen lassen, zwischen Küchentücher legen und mit einem Brett beschweren, damit er 5 Minuten lang Wasser abgibt. Dann in 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Öl mischen, die Stärke darüberstäuben und schwenken, bis alle Würfel dünn überzogen sind.

   etwa 5 Min.

   Tipp: Je trockener der Tofu ist, desto knuspriger wird er. Das Auspressen lohnt sich.

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   Schritt 3

   Den Kürbis in 2 cm große Würfel oder schmale Spalten schneiden und mit 1 EL Öl, Paprikapulver und Salz mischen. Kürbis und Tofu mit etwas Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen und 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   etwa 25 Min.

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   Schritt 4

   Inzwischen die Edamame 3 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen. Den Rotkohl fein hobeln und mit einer Prise Salz und einem Spritzer Limettensaft kurz durchkneten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   etwa 3 Min.

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   Schritt 5

   Für das Dressing Erdnussmus, 1 EL Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Ingwer verrühren. Nach und nach das warme Wasser einrühren, bis ein cremiges, gut fließendes Dressing entsteht.

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   Schritt 6

   Den Reis auf vier Schalen verteilen. Kürbis, Tofu, Rotkohl und Edamame daneben anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.